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Mundo
La salsa de tomate en la gastronomía mexicana: una tradición que traspasa generaciones
La salsa de tomate es muy versátil y fácil de preparar en casa. Con unos pocos ingredientes básicos, se cocina rápidamente para acompañar los platos que se sirven en el hogar. En México, la salsa es mucho más que un simple acompañamiento. Es un condimento que despierta emociones, evoca recuerdos y conecta a las personas con sus raíces.
En la comida mexicana el tomate es uno de los ingredientes de mayor relevancia. Las recetas que utilizan este alimento se caracterizan por su aporte de sabor, color y vida. Platos que van desde lo más sencillo hasta lo más elaborado y gourmet, comparten la salsa de tomate como unificador que conecta a quien la degusta con las raíces culinarias del país.
Desde tiempos prehispánicos, el tomate ha sido un ingrediente fundamental en la dieta mexicana. En la antigüedad, los nativos cultivaban y lo utilizaban en una gran diversidad de platos.
En México, la salsa de tomate ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los gustos y tradiciones de cada región. Hoy en día, es esencial dentro de la identidad culinaria.
La salsa de tomate: un ingrediente esencial
La salsa de tomate es muy utilizada en muchos platos que forman parte de la gastronomía mexicana, tanto para brindar sabor como para la preparación de acompañantes especiales. Su versatilidad y sabor intenso forman parte del festín gastronómico que degustan los mexicanos, no solo en fechas importantes, sino prácticamente en su día a día.
Entre los platos en los que no puede faltar la tradicional salsa de tomate están los tacos, las quesadillas y las enchiladas.
Sin ir muy lejos, la base de muchas salsas picantes mexicanas es el tomate, al que se le añaden chiles, cebolla, ajo y otros condimentos para crear una explosión de sabor en cada bocado. ´
Ejemplos de esto van desde las salsas rojas más sencillas hasta las salsas de molcajete. También sirve como base para crear una infinidad de salsas compuestas, como la salsa verde, la salsa borracha y la salsa macha.
Otro uso muy común suele ser la elaboración de guisos y moles, aportando una base que convenza tanto a sabores ácidos como toques ligeramente dulces. Esta característica dota a los platos un equilibrio de sabores, sobre todo en moles como el poblano, en el cual salsa de tomate se combina con chiles secos, especias y semillas para crear una combinación deliciosa que difícilmente alguien puede rechazar.
En platos fuertes, por ejemplo, los mariscos y carnes, se suele utilizar la salsa de tomate para realzar los sabores únicos e individuales de cada plato. Ya sea durante su preparación, en la que se utiliza por lo general para elaborar marinados, aportando jugosidad y sabor, o como acompañante. Su presencia es indispensable cuando se habla de comida deliciosa que sella cualquier momento especial y también cotidiano.
Consejos para una salsa de tomate perfecta
La clave para una salsa de tomate casera excepcional está en la selección de ingredientes frescos y de calidad, así como en una preparación cuidadosa. Especialmente la salsa de tomate mexicana se caracteriza por su sabor y su calidad.
Es crucial optar por tomates frescos, maduros y de buena calidad para la preparación de la salsa. Al utilizar tomates frescos, la preparación adquiere un sabor más intenso y auténtico, que realza todos los ingredientes del plato y aporta una textura más suave y agradable.
Entre los aspectos esenciales que se deben tener en cuenta para la preparación de una salsa de tomate, está conocer con qué variedad de tomates se va a trabajar. El tipo de tomate variará según la región y la temporada, sin embargo, lo importante es que estén jugosos y llenos de sabor.
Es posible ajustar el sabor de la salsa con sal, azúcar, vinagre o jugo de limón. El azúcar ayudará a equilibrar la acidez del tomate, mientras que el vinagre o el limón le darán un toque más fresco.
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Roma. —El papa Francisco pasó bien la noche, continúa su tratamiento y está de buen humor, pero continúa en estado crítico, según fuentes vaticanas.
“La noche ha transcurrido bien. El papa ha dormido y está descansando”, fue el escueto comunicado de la oficina de prensa del Vaticano a primeras horas de la mañana. Después fuentes vaticanas añadieron que se despertó y que “su humor es bueno” y que “se alimenta con normalidad”.
Este fin de semana, al Papa Francisco se le suministraron dos unidades de concentrado de glóbulos rojos que supusieron un aumento del valor de hemoglobina.
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Y que la trombocitopenia, es decir, el nivel bajo de las plaquetas que le fue detectado el sábado, “se mantuvo estable”, explicaron las fuentes.
Sin embargo, respecto a los partes médicos anteriores, se añadió que “algunos análisis de sangre muestran una insuficiencia renal inicial leve, actualmente bajo control”.
Aunque el estado es “crítico”, el papa continúa alerta y bien orientado, agregó el parte médico.
“La complejidad del cuadro clínico y la espera necesaria para que las terapias farmacológicas den alguna respuesta obligan a que el pronóstico siga siendo reservado”, explicaron las fuentes.
El Vaticano rezará rosario por la salud del Papa Francisco
El Vaticano convocó esta noche un rosario de oración por Francisco presidido por el secretario de Estado, el cardenal Pietro Parolin, en la plaza de San Pedro que “será un modo de manifestar la cercanía de la Iglesia al papa y a los enfermos, no que haya empeorado la situación”, informaron fuentes vaticanas.
A participar al rosario, que se celebrará a las 21:00 h local han sido invitados a incorporarse los cardenales residentes en Roma, con todos los colaboradores de la Curia Romana y de la diócesis de la capital italiana, “recogiendo el sentir del Pueblo de Dios”, se lee en la publicación del evento.
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JAHA
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Incendios en Los Ángeles dejaron pérdidas por 30 mil mdd
Se destruyeron más de 16 mil estructuras
Los Ángeles. — Los incendios registrados en enero pasado en Los Ángeles, California, dejaron pérdidas inmobiliarias superiores los 30 mil millones de dólares.
La cifra, según un análisis de LA Times que compara las evaluaciones Departamento de Bomberos de California (CalFire) que calcula que las agencias gubernamentales podrían sufrir daños económicos de 61 millones de dólares o más al año.
Los incendios destruyeron estructuras en el 56 por ciento de todas las propiedades que conforman el acaudalado barrio de Pacific Palisades.
En tanto, casi la mitad de las propiedades en Altadena, el más afectado por las llamas de Eaton.
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Entre las más de 16 mil estructuras afectadas por los fuegos había al menos 79 casas unifamiliares valoradas en más de 10 millones de dólares en este barrio.
En tanto, más de dos mil 400 viviendas en Altadena cifraban por encima de los 1.5 millones de dólares, precisó el documento.
Aunque el estudio estima pérdidas de 22 mil millones de dólares en Palisades y otros siete mil 800 millones de dólares en Altadena en viviendas catalogadas por las autoridades como “destruidas o dañadas hasta en un 50 por ciento”, estos datos son solo una fracción del coste total del peor desastre de incendios forestales de la región, estimado en hasta 272 millones de dólares.
La ola de incendios, que comenzó el pasado 7 de enero y tardó más de tres semanas en apagarse por completo, dejó al menos 29 muertos, 150 mil evacuados y más de 16 mil estructuras destruidas.
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Roma. — El Papa Francisco sigue registrando mejoría en su estado de salud, de acuerdo con el último reporte de la Santa Sede.
El pontífice, que lleva una semana hospitalizado, no presenta fiebre y sus parámetros hemodinámicos son “estables”.
La estabilidad de los parámetros hemodinámicos implica que “el corazón aguanta bien la terapia farmacológica”, apuntaron fuentes vaticanas.
Según las fuentes oficiales, el Obispo de Roma pasó buena noche. “Esta mañana el papa se ha levantado y ha desayunado”.
El Papa Francisco ingresó al hospital el pasado viernes por sus problemas de respiración, debidos a una bronquitis por infección polimicrobiológica a la que se sumó una neumonía bilateral.
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No obstante, las fuentes señalaron que se trata de una neumonía localizada en determinados lóbulos o puntos del pulmón del papa.
Su Santidad, explica el Vaticano, respira por sí solo, sin necesidad de aporte de oxígeno, y sigue con la misma terapia, aunque esto podría variar en los próximos días.
Desde su hospitalización, su cuadro clínico ha sido calificado de “complejo” y ha requerido una terapia farmacológica adicional.
Sin embargo, tras el boletín del martes, que levantó preocupación sobre la situación del pontífice al revelar que padecía una neumonía bilateral, la últimas comunicaciones del Vaticano apuntan a una “ligera mejoría”.
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JAHA
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Se registra brote de sarampión en Texas, el mayor en 30 años
El brote ocurre en un contexto político sensible. En Texas, más de 20 proyectos de ley buscan flexibilizar regulaciones sobre vacunas.
Estados Unidos.- El sarampión vuelve a preocupar en Texas: pues hasta el momento hay 58 casos confirmados en el oeste del estado marcan el brote más grande en tres décadas, por ello las autoridades temen que la cifra real sea mayor.
Por otro lado, el Departamento de Servicios de Salud de Texas (DSHS) informó que 13 personas han requerido hospitalización. Solo cuatro de los contagiados estaban vacunados.
A su vez, la enfermedad, altamente contagiosa, se consideraba erradicada en EE.UU. desde el año 2000.
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Según la cadena estadounidense NBC, el número de casos podría ser mayor: entre 200 y 300 contagios. La propagación inició en el condado de Gaines, donde la vacunación infantil es baja. La enfermedad ya afecta al menos tres condados vecinos.
Datos de los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) muestran que el 18 % de los niños en edad preescolar en Texas no recibieron la vacuna en el ciclo escolar 2023-2024.
La zona afectada alberga una importante comunidad menonita, grupo cristiano de origen anabaptista. Históricamente, algunas comunidades de esta fe rechazan la vacunación.
Además, el brote ocurre en un contexto político sensible. En Texas, más de 20 proyectos de ley buscan flexibilizar regulaciones sobre vacunas.
La semana pasada, el Senado confirmó a Robert F. Kennedy Jr. como director del Departamento de Salud y Servicios Humanos (HHS). Kennedy ha vinculado falsamente las vacunas con el autismo.
ARH
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