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Quinoa, buen alimento para la población

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México.— La quinoa, un grano de los Andes de Bolivia y Perú, es un pseudocereal que pertenece a la misma familia que las espinacas y las remolachas y procede de la semilla de la Chenopodium quinoa, una hierba de hojas verdes y anchas.

En los últimos cuatro años, la quinoa ha pasado de ser un humilde plato de muy bajo precio que solo se consumía en sus lugares de origen a servirse en las mejores mesas de todo el mundo con las bendiciones de nutricionistas, chefs y gurús de la alimentación.

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Propiedades nutricionales

Este alimento, en comparación con otros granos integrales, es relativamente rico en proteínas y nos proporciona todos los aminoácidos esenciales.

Además, debido a su elevado contenido en fibra, principalmente nos aporta energía, y es una opción excelente para aquellas personas con intolerancia o alergia al gluten porque no lo contiene de manera natural.

También es rico en vitaminas y minerales, entre ellos, el magnesio, el hierro, el calcio y el fósforo. “Al tener hierro de origen vegetal, podemos comer la quinoa con una fruta cítrica u otra rica en vitamina C para aumentar la disponibilidad de este mineral, un hábito similar al que se recomienda cuando tomamos un plato de lentejas“, aconseja Anabel Aragón, responsable de Salud y Nutrición de Nestlé.

La quinoa tiene una cualidad muy peculiar: la planta resiste condiciones extremas y puede prosperar en ambientes hostiles y en tierras de mala calidad.

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“Por todas estas ventajas, se ha convertido en una de las esperanzas para alimentar a la población mundial. Los científicos están investigando para conocer más los secretos de su crecimiento y maduración, ya que puede resultar clave para llenar las despensas de nuestros hogares en un futuro”, informa Aragón.

Cómo cocinar el alimento

Antes de cocer los granos, es imprescindible lavarlos para eliminar la saponina, una sustancia que forma una espuma blanca en el agua y le da sabor amargo.

Existe una gran variedad de plantas que contiene este elemento en distintas concentraciones, como el ginseng o la yuca, y en el caso de la quinoa es muy fácil eliminarla.

Para ello, tal y como expone la experta en nutrición, tenemos que poner la quinoa en una olla bajo un chorro de agua fría, enjuagarla unos segundos hasta que se forma la espuma, desechar esta agua y repetir el lavado una segunda vez. Finalmente, la escurrimos y ya está lista para ser cocinada.

“Para la cocción, utilizamos tres partes de agua de caldo por una parte de grano, lo ponemos a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos hasta que la encontremos de nuestro agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco”, expone Aragón.

Una receta muy fácil de preparar es la ensalada de quinoa cocida con ingredientes mediterráneos: tomate, pepino, aceitunas, queso feta y cebolla, todo ello aderezado con aceite de oliva, sal, pimienta y un toque de ajo.

La quinoa puede incluirse también en el desayuno añadiendo leche, pasas, nueces, un poco de miel de abejas y un toque de canela o vainilla.

Aragón recomienda utilizarla como alternativa a las guarniciones de arroz, patata o pasta, introduciendo así más variedad en nuestra alimentación.

“Estamos acostumbrados a utilizar siempre los mismos alimentos para acompañar la carne o el pescado, pero recordemos que la quinoa, al ser integral, aporta mucha fibra, un nutriente que nos hace falta, aunque muchas veces no tomamos la cantidad suficiente”, indica.

También puede ser la protagonista de un plato caliente, por ejemplo, como sustituta del arroz en una paella o en un risoto.

La ventaja de este alimento es que se puede consumir en todas las épocas del año y en cualquier momento del día. “La quinoa, al situarse en la base de la pirámide alimenticia, junto a los cereales y tubérculos, es un alimento con un gran aporte de energía, muy necesario para mantenernos activos”, concluye la nutricionista.

AGP



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Cobertura especial coronavirus

AstraZeneca reconoce que vacuna anticovid puede causar trombosis

Se han presentado 51 casos

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Foto: Cuartoscuro

Londres.— AstraZeneca reconoció públicamente, por primera vez en un tribunal que su vacuna contra Covid-19 puede tener un efecto secundario extremadamente raro.

Sin embargo, de presentarse puede ser mortal, pues se puede desencadenar el síndrome de trombosis con trombocitopenia” (TTS).

Usuarios emprendieron en Reino Unido una acción colectiva contra el gigante farmacéutico y su vacuna para el Covid-19, desarrollada junto con la Universidad de Oxford.

Según The Telegraph, AstraZeneca rechazó las demandas, pero aceptó, en un documento legal que su vacuna “puede, en casos muy raros, causar TTS”.

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Hasta ahora, se han presentado 51 demandas ante el Tribunal Supremo británico. En ellas, las víctimas y sus familiares reclaman una indemnización por daños y perjuicios estimada en 100 millones de libras esterlinas.

No es la única demanda que enfrenta AstraZeneca. En Alemania, un tribunal ordenó a la empresa revelar los datos sobre casos de trombosis posiblemente relacionados con su vacuna.

Lo anterior se da luego de que una mujer de 33 años que reclama una indemnización de 250 mil euros por los dolores que tuvo.

Además de otra de 17 mil 200 euros por concepto de ingresos que dejó de percibir y hasta 600 mil euros por futuras limitaciones.

Por ello, las autoridades solicitaron que AstraZeneca revele los casos de trombosis sufridos por gente que haya recibido la vacuna entre el 27 de diciembe de 2020 y el 19 de febrero de 2024.

La vacuna, según el tribunal, puede en principio favorecer la trombosis. El fabricante ya ha ofrecido información parcial que ahora deberá completar.

JAHA

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Ecuador contrademanda a México en CIP

Tras el proceso legal interpuesto por México en La Haya

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Foto: Especial

Ciudad de México.— El Gobierno de Ecuador contrademandó a México ante la Corte Penal Internacional (CPI), se informó este lunes.

Lo anterior, al considerar que el Estado mexicano contravino el convenio que regula el asilo diplomático cuando otorgó este beneficio a Jorge Glas

La contrademanda de Ecuador responde a una demanda inicial presentada por México ante La Haya en la que acusó al país andino de haber transgredido el carácter inviolable de las sedes diplomáticas.

El pasado 5 de abril, Fuerzas Armadas del país andino invadieron la sede diplomática en Quito para detener a Glas, quién tenía orden de captura.

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El Ministerio de Relaciones Exteriores de Ecuador explicó que la contrademanda también denuncia una presunta interferencia en asuntos internos cuando en los días previos López Obrador relacionó el asesinato del candidato presidencial Fernando Villavicencio con el triunfo electoral del presidente Daniel Noboa sobre la candidata correísta Luisa González.

La demanda olicita a la Corte Internacional que declare que México “ha incumplido sus obligaciones de respetar las leyes y reglamentos del Estado receptor, no interferir en los asuntos internos del Estado receptor y no utilizar los locales de la misión de manera incompatible con las funciones de la misión diplomática, de conformidad con el artículo 41 de la Convención de Viena sobre Relaciones Diplomáticas de 1961″.

Para el Gobierno ecuatoriano, México también “ha incumplido, entre otras, sus obligaciones de no otorgar asilo a personas que se encuentren procesadas o en juicio por delitos comunes o hayan sido condenadas por tribunales ordinarios competentes, y de entregarlas a las autoridades locales competentes”, como figura en las convenciones de asilo diplomático y asilo político de 1954 y 1933, respectivamente.

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Papa Francisco: “Cambio climático amenaza a Venecia”

Llamó a cuidar la Casa Común

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Roma.— El Papa Francisco llamó a proteger a la ciudad italiana de Venecia de las amenazas que la aquejan, como el cambio climático.

Durante una visita a la ciudad, Su Santidad destacó el impacto que puede tener el aumento de los niveles de agua en el patrimonio cultural.

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Pero más importante, sobre la vida de las personas, por lo que es importante proteger el medio ambiente de los daños que sufre.

El obispo de Roma advirtió que sin equilibrio se corre el riesgo de generar relaciones sociales deterioradas e invadidas de individualismo y soledad.

En Venecia, el Papa Francisco se reunió con reclusas de la cárcel de Giudecca, y con artistas la Bienal de Arte de la ciudad.

En su mensaje, expresó el deseo de vivir dicho momento como un encuentro en el que, por la gracia de Dios, nos regalamos tiempo, oración, cercanía y afecto fraterno.

Su Santidad llamó a trabajar juntos para librar al mundo antinomias vacías y sin sentido que pretenden apoderarse del planeta.

También, el Papa Francisco sostuvo un encuentro con  jóvenes llegados desde las quince diócesis del Triveneto.

Les animó a implicarse, a ir contracorriente, a dar menos espacio a las redes sociales, a apagar el televisor y a abrir el Evangelio. Además, les pidió dejar el móvil y encontrarse con las personas.

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Papa Francisco hablará sobre IA en Cumbre del G7

A partir del 13 de junio

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Roma.— El Papa Francisco participará en la cumbre de jefes de Estado y de Gobierno del G7, el grupo de democracias más ricas del planeta.

Así lo anunció la primera ministra de Italia, Giorgia Meloni, presidenta de turno del club.

En la reunión que tendrá lugar a partir del 13 de junio en la región italiana de Apulia, Su Santidad hablará sobre Inteligencia Artificial.

“Me honra anunciar hoy la participación del papa Francisco en los trabajos del G7, en la sesión dedicada a la Inteligencia Artificial”, dijo Meloni.

En un mensaje difundido en redes sociales, la mandataria italiana agradeció al Santo Padre por aceptar la invitación de su país.

Los líderes del G7 -Alemania, Canadá, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón y Reino Unido- se reunirán desde el 13 al 15 de junio en el complejo hotelero de ‘Borgo Egnazia’.

Así, el Papa Francisco, se convertirá en el primer pontífice en participar en este evento.

Entre los invitados del gobierno italiano, además de Su Santidad, está el mandatario argentino Javier Milei.

Además de la IA, se hablará del apoyo a Ucrania, así como el conflicto en Medio Oriente.

También se trabará la crisis climática, la seguridad alimentaria y el fenómeno migratorio, con especial atención al caso africano y a la lucha contra el tráfico de seres humanos.

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Pero además se abordará el advenimiento de la IA, que Meloni describió como “el mayor desafío antropológico de nuestro tiempo”.

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