
México
Jamón de bellota y jamón Pata Negra: exquisiteces ibéricas
El jamón de pata negra es un tipo de jamón que se hace con cerdos de raza que son 100% ibéricos. Se le dice pata negra porque la pezuña de estos animales es oscura y, además, se categorizan con una etiqueta de este mismo color.
Los jamones de pata negra suelen ser de bellota o de cebo. Lo que los diferencia a ambos es la alimentación del animal tras el destete de la madre.
El jamon Ibérico 100% bellota está elaborado a partir de cerdos de la península ibérica. Pero que han sido alimentados únicamente con bellotas, frutas y pasto silvestre porque han sido criados en total libertad en las dehesas para tal fin.
¿Cómo reconocer al jamón ibérico de bellota o jamón de pata negra?
El corte
Cuando se corta un jamón ibérico 100% de bellota se puede ver el color rojo brillante e intenso. Además, las vetas de grasa tienen que ser blancas y al cortar las lonchas estas son casi traslúcidas.
Aroma y sabor
El jamón ibérico de bellota 100% tiene un sabor intenso y cálido que se puede sentir en las notas frutales y amaderadas de la alimentación que recibió el cerdo desde que dejó el pecho de la madre.
Al probarlo, se deshace en la boca y es muy suave. El paladar sabrá reconocer la diferencia entre este jamón y otros como el jamón pata negra que si bien es de cerdos 100% ibéricos, pudo haber sido alimentado con otra dieta.
Sin embargo, la mayoría de los jamones de pata negra suelen ser de bellota porque este tipo de cerdo es más pequeño que otros y sus cuartos traseros se usan para este manjar tan exquisito y mundialmente famoso.
La caña
La caña es la parte del jamón que es más estrecha y que une la parte en la cual se encuentra la carne y la pezuña. Los jamones que fueron elaborados y curados con cerdos blancos (que no son ibéricos) tienen la caña más ancha.
Esto sucede porque los cerdos negros 100% ibéricos. Aun en su tamaño adulto, no llegan a tener el peso y envergadura de las otras razas de cerdos que no son completamente ibéricos.
La forma alargada
Las patas de los cerdos 100% ibéricos son más flacas, largas y estilizadas que los cerdos 75, 50 y 25% ibéricos u otras razas no españolas.
Por eso el jamón de pata negra o el jamón de bellota 100% ibérico suelen ser más pequeños que los jamones serranos o de etiquetas verdes, rojas o blancas que han sido hechos con cerdos de razas mixtas. Un jamón 100% ibérico no suele pesar más de 7 o 7,2 kilos.
Etiquetas de los jamones ibéricos
Etiqueta negra: jamón de bellota 100% ibérico
Este precinto, que es de color negro, identifica al jamón de bellota que es 100% Ibérico. La misma garantiza que la madre y el padre del cerdo con el cual fue hecha la pieza son ambos de raza 100% ibérica. Y se encuentran inscritos en el libro genealógico.
Asimismo, es evidencia de que el cerdo ha sido alimentado y engordado solo con bellotas y otros alimentos naturales de la dehesa como frutas silvestres y hierba del campo.
Etiqueta roja: jamón de bellota ibérico
El jamón ibérico de bellota está representado por este tipo de precinto. Certifica que el cerdo del jamón fue alimentado con bellotas y otros alimentos de origen 100% natural de la dehesa durante todo su periodo de engorde. Está elaborado a partir de ejemplares de raza ibérica 75% o 50%.
Etiqueta verde: jamón de cebo ibérico
Al igual que los campos donde se crían, los jamones de cebo son de tonalidad verde. Este sello designa al jamón ibérico de cebo de campo, que puede estar elaborado con razas 100%, 75% o 50% ibéricas y se alimenta de pastos cultivados de forma natural. Pero, no de bellotas.
Etiqueta blanca: jamón de cebo ibérico
Al igual que las vetas de la grasa que recorren el jamón ibérico, la tonalidad es blanca. Este sello identifica al jamón ibérico de cebo, que se elabora con jamones 100%, 75% o 50% de raza ibérica alimentados con piensos, cereales y leguminosas en las granjas.
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Estados
Familias, la riqueza de México: yucatecos previo al CIFAM 2025
Mérida, Yucatán.- Las familias son la riqueza de México, así coincidieron la mayoría de los yucatecos entrevistados durante un sondeo, previo al arranque del Congreso Internacional de las Familias (CIFAM) Mérida 2025.
Cada uno de los consultados, de distintas edades, hombres y mujeres, compartieron sus experiencias dentro de su núcleo familiar y todos, sin excepción, coincidieron en la importancia de los valores que se aprenden desde el hogar, para lograr una sociedad que viva y conviva en paz y armonía.
En un recorrido por el centro histórico de Mérida, también conocido como la Plaza Grande de la Ciudad Blanca, varias personas compartieron las experiencias que han tenido en sus respectivos núcleos familiares y algunas opiniones ponen la “piel chinita”.
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Sofía, de 18 años, compartió para Siete24 Noticias que la honestidad y el respeto son los valores que más le han inculcado en su familia.
“Siempre me ha dicho mi mamá que, si quiero que las personas me traten bien, las trate con el debido respeto que todas las personas merecen que las traten y que no hay nada que justifique maltratar a alguien”, comentó Sofi, como también le dicen de cariño.
A pregunta expresa sobre qué cambiaría y que conservaría de su núcleo familiar, Sofía respondió que prefiere disfrutar más el tiempo en familia.
“Nos han inculcado que la familia es primero y es lo más importante”, destacó la joven yucateca.
Julia, otra joven estudiante yucateca, destacó que el respeto es la base fundamental para cualquier relación, además de la sinceridad, lealtad, solidaridad y amabilidad.
“Afortunadamente tenemos lazos fuertes en mi familia, hasta ahorita no hemos tenido un problema grande”, agregó Julia.
José Manuel, de 20 años, compartió que no cambiaría nada de su entorno familiar y, sobre todo, resaltó la buena comunicación que hay.
“La comunicación que tengo es de una familia organizada, cualquier problema que uno tenga se habla en familia y se busca una solución específicamente”, culminó.
Por su parte, Meredith Ayala dijo que la familia es el lazo y la cadena que puede darle a México mayor seguridad, sin dejar a un lado los valores, que consideró como los más importantes.
“Si uno desde pequeño les siembra los valores a los hijos, el día de mañana son personas de bien, que se dedican a sus trabajos, a sus estudios y al respeto sobre todo”, concluyó la señora Ayala.
Pável, de 45 años, mandó un mensaje de agradecimiento a su familia por haberlo impulsado a través de la solidaridad, la empatía y el cuidarse unos a otros.
“No puedes solucionarle la vida a la gente, pero la familia puede ser un apoyo moral que luego se necesita y yo pienso que eso es suficiente para dar el siguiente paso. Las familias son la fortaleza de México”, agregó Pável.
Los valores de la familia en la tercera edad
Don José, un hombre de la tercera edad que presume con orgullo sus 76 años compartió que el respeto a las personas mayores es uno de los principales valores que le inculcó su familia en su infancia.
“No intervenir en pláticas ajenas, es la manera como yo fui educado”, dijo don José.
Enrique Jiménez Pimentel, de 58 años, aseguró que el núcleo familiar en México es maternal y no patriarcal.
“La familia se basa en la madre, el padre sí tiene muchas cosas que ver, pero si la madre no está, se divide”, aseguró don Enrique, quien dijo ser conocido en Mérida como el “rey de las palomas”.
En cuanto a los valores que le inculcaron en su núcleo familiar, Jiménez Pimentel aseguró que el más importante es la verdad.
“Todos tenemos valores, virtudes y desencuentros, pero lo que más te deja es el valor que te deja tu familia, el ser unido, el decir ‘mi familia es mi familia’”, remató don Enrique que, con lágrimas en los ojos reveló que su máximo orgullo es su abuelo y que hasta ahora conserva el amor por su familia, de la que no cambiaría nada.
México
Día Mundial del Riñón: la importancia de su cuidado y prevención
Ciudad de México.- Hoy, como cada segundo jueves de marzo, se conmemora el Día Mundial del Riñón, una fecha destinada a generar conciencia sobre la salud renal y la prevención de enfermedades que afectan a este órgano vital.
Los riñones desempeñan funciones esenciales en el organismo, más allá de la producción de orina y la eliminación de desechos.
Según el doctor Jonatan Barrera Chimal, investigador del Instituto de Investigaciones Biomédicas de la UNAM, estos órganos regulan la presión arterial.
Además, mantienen el equilibrio de agua y electrolitos, participan en la activación de la vitamina D para la absorción del calcio y son responsables de la producción de hormonas clave como la eritropoyetina, fundamental para la generación de glóbulos rojos.
Un diagnóstico tardío y silencioso.
Cada riñón, del tamaño aproximado de un puño, filtra diariamente alrededor de 1.700 litros de sangre y genera 1,8 litros de orina.
Sin embargo, la enfermedad renal crónica suele diagnosticarse en etapas avanzadas, cuando ya se ha perdido más del 90% de la función renal.
Barrera Chimal advierte que los síntomas pueden pasar desapercibidos, lo que hace crucial realizar estudios de orina y sangre para una detección temprana.
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Entre los síntomas de una enfermedad renal avanzada se encuentran fatiga, náuseas, confusión, dolor en las extremidades y cambios en la producción de orina.
A pesar de ello, el 80% de los pacientes con insuficiencia renal no fallan directamente por esta condición, sino por complicaciones cardiovasculares derivadas.
Ocho reglas de oro para la salud renal.
En el marco del Día Mundial del Riñón, los expertos recomiendan seguir estas ocho medidas preventivas:
Mantenga una dieta saludable para controlar los niveles de azúcar en sangre.
Monitorear el peso corporal y evitar la obesidad.
Consumir una cantidad adecuada de líquidos según la actividad física y el clima.
Evite la automedicación, en especial el uso excesivo de antiinflamatorios y analgésicos.
Realice ejercicios con regularidad.
Monitorear la presión arterial periódicamente.
No fumar, ya que el cigarro contribuye al daño renal.
Efectuar revisiones renales si se tienen factores de riesgo como obesidad, diabetes, hipertensión o antecedentes familiares de enfermedad renal.
Finalmente, Barrera Chimal subraya la importancia de la donación de órganos, ya que miles de personas en México esperan un trasplante de riñón.
Destaca que una persona puede vivir sin complicaciones con un solo riñón y que, tras la muerte, la donación de órganos y tejidos puede salvar vidas.
ARH
Edomex
Inauguran lactario en la CAEM para garantizar derecho a la lactancia materna
Estado de México.- El uso de lactarios en los espacios laborales es fundamental para garantizar el derecho de las madres a la lactancia materna en condiciones dignas y seguras. Con el objetivo de fomentar este derecho y proporcionar un espacio adecuado, la Comisión del Agua del Estado de México (CAEM) inauguró la estancia de “Lactancia Libre y Segura” en sus instalaciones.
Beatriz García Villegas, Vocal Ejecutiva de la CAEM, resaltó la importancia de este espacio para apoyar a las madres trabajadoras, quienes enfrentan múltiples dificultades para alimentar a sus hijos mientras cumplen con su jornada laboral.
“El principal motivo para la creación de este lactario es generar conciencia sobre lo difícil que es para las mujeres que laboran el proceso de alimentación de sus hijos, especialmente cuando no se cuenta con espacios dignos y cómodos”, enfatizó.
El nuevo lactario beneficiará inicialmente a diez madres trabajadoras de la CAEM y está equipado con un frigobar para almacenar la leche materna, un lavamanos y una estación para cambiar pañales.
Las usuarias podrán utilizar el espacio hasta por 40 minutos, dos veces al día, con previo registro.
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Mireya Aguirre Hernández, colaboradora de la CAEM, celebró la apertura de esta estancia y la consideró un avance significativo en la protección de los derechos de las madres.
“Es una muy buena opción para nosotras y para las mujeres que vienen atrás de nosotras”, expresó.
Otras mujeres reconocieron la importancia de este tipo de acciones gubernamentales y lamentó que, en muchas ocasiones, las mujeres sean discriminadas por amamantar en público.
“Tristemente hemos visto que cuando la mamá se pone a amamantar, la cambian de lugar o la excluyen, cuando es algo completamente natural”, afirmó.
ARH
Edomex
Caso Tultitlán: ISSSTE exhibe a bebé e ignora a su familia
Tultitlán.— El alta médica del bebé que fue abandonado en Tultitlán el pasado 11 de febrero debió representar una noticia de esperanza para Dulha Utrera, su abuela, sin embargo, el momento se convirtió en motivo de angustia y frustración. Pese a contar con un amparo otorgado por un Juez de Distrito, no le permitieron verlo antes de que fuera entregado al Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) del Estado de México.
El Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) informó que el menor fue dado de alta en el Hospital Regional de Alta Especialidad “Bicentenario de la Independencia”, en coordinación con la Fiscalía General de Justicia local y el área jurídica del hospital. De acuerdo con la institución, el bebé se encuentra en óptimas condiciones de salud y recibirá atención médica si llegara a necesitarla en el futuro.
Mientras el ISSSTE hacía público el alta del menor, Dulha Utrera conoció la noticia a través de SIETE24 Noticias. Nadie le informó de manera directa. La sorpresa dio paso a la indignación cuando se percató de que no sólo le habían ocultado el egreso del hospital, sino que además le impidieron cualquier acercamiento con su nieto.
A principios de esta semana, acompañada de su abogada Susana Miguel, Dulha acudió al hospital con el amparo en mano. La suspensión de plano concedida por un Juez de Distrito le daba derecho a ver al bebé. A pesar de esto, el acceso le fue negado. “El director ni siquiera salió a recibirnos, no recibió a Susana, ni a mí. Nos dejaron esperando dos horas”, narró a SIETE24.
Dulha se quedó sin respuestas y con una profunda sensación de impotencia. Se le impidió ver al bebé, pero, este jueves a través de redes sociales confirmó que otras personas, personal médico, que no son familia tuvieron acceso a él. “A mí me niegan la posibilidad de verlo, pero permiten que extraños se tomen fotos con mi nieto”, lamentó.
Para Dulha, su nieto se ha convertido en una especie de símbolo que las instituciones exhiben sin considerar los lazos familiares que aún existen.
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El futuro del bebé ahora está en manos del DIF, que deberá determinar a qué familia será entregado. Ante esta incertidumbre, Dulha expresó su único deseo: que su nieto sea entregado a su familia biológica donde será amado y se le brindará una vida digna.
El ISSSTE, por su parte, ha reconocido el trabajo de su personal médico y administrativo en el cuidado del bebé. Sin embargo, la negativa a permitir que su abuela lo viera antes de ser entregado al DIF deja una sombra sobre el proceso.
Mientras las autoridades deciden el destino del menor, Dulha Utrera sigue a la espera de una oportunidad para encontrarse con su nieto. Su lucha no ha terminado y su dolor persiste. La historia que comenzó con el abandono del bebé sigue sumando capítulos de una abuela por cuidar y proteger a su nieto.
ebv
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