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México

Jamón de bellota y jamón Pata Negra: exquisiteces ibéricas

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El jamón de pata negra es un tipo de jamón que se hace con cerdos de raza que son 100% ibéricos. Se le dice pata negra porque la pezuña de estos animales es oscura y, además, se categorizan con una etiqueta de este mismo color.

Los jamones de pata negra suelen ser de bellota o de cebo. Lo que los diferencia a ambos es la alimentación del animal tras el destete de la madre.

El jamon Ibérico 100% bellota está elaborado a partir de cerdos de la península ibérica. Pero que han sido alimentados únicamente con bellotas, frutas y pasto silvestre porque han sido criados en total libertad en las dehesas para tal fin.

¿Cómo reconocer al jamón ibérico de bellota o jamón de pata negra?

El corte

Cuando se corta un jamón ibérico 100% de bellota se puede ver el color rojo brillante e intenso. Además, las vetas de grasa tienen que ser blancas y al cortar las lonchas estas son casi traslúcidas.

Aroma y sabor

El jamón ibérico de bellota 100% tiene un sabor intenso y cálido que se puede sentir en las notas frutales y amaderadas de la alimentación que recibió el cerdo desde que dejó el pecho de la madre.

Al probarlo, se deshace en la boca y es muy suave. El paladar sabrá reconocer la diferencia entre este jamón y otros como el jamón pata negra que si bien es de cerdos 100% ibéricos, pudo haber sido alimentado con otra dieta.

Sin embargo, la mayoría de los jamones de pata negra suelen ser de bellota porque este tipo de cerdo es más pequeño que otros y sus cuartos traseros se usan para este manjar tan exquisito y mundialmente famoso.

La caña

La caña es la parte del jamón que es más estrecha y que une la parte en la cual se encuentra la carne y la pezuña. Los jamones que fueron elaborados y curados con cerdos blancos (que no son ibéricos) tienen la caña más ancha.

Esto sucede porque los cerdos negros 100% ibéricos. Aun en su tamaño adulto, no llegan a tener el peso y envergadura de las otras razas de cerdos que no son completamente ibéricos.

La forma alargada

Las patas de los cerdos 100% ibéricos son más flacas, largas y estilizadas que los cerdos 75, 50 y 25% ibéricos u otras razas no españolas.

Por eso el jamón de pata negra o el jamón de bellota 100% ibérico suelen ser más pequeños que los jamones serranos o de etiquetas verdes, rojas o blancas que han sido hechos con cerdos de razas mixtas. Un jamón 100% ibérico no suele pesar más de 7 o 7,2 kilos.

Etiquetas de los jamones ibéricos

Etiqueta negra: jamón de bellota 100% ibérico

Este precinto, que es de color negro, identifica al jamón de bellota que es 100% Ibérico. La misma garantiza que la madre y el padre del cerdo con el cual fue hecha la pieza son ambos de raza 100% ibérica. Y se encuentran inscritos en el libro genealógico.

Asimismo, es evidencia de que el cerdo ha sido alimentado y engordado solo con bellotas y otros alimentos naturales de la dehesa como frutas silvestres y hierba del campo.

Etiqueta roja: jamón de bellota ibérico

El jamón ibérico de bellota está representado por este tipo de precinto. Certifica que el cerdo del jamón fue alimentado con bellotas y otros alimentos de origen 100% natural de la dehesa durante todo su periodo de engorde. Está elaborado a partir de ejemplares de raza ibérica 75% o 50%.

Etiqueta verde: jamón de cebo ibérico

Al igual que los campos donde se crían, los jamones de cebo son de tonalidad verde. Este sello designa al jamón ibérico de cebo de campo, que puede estar elaborado con razas 100%, 75% o 50% ibéricas y se alimenta de pastos cultivados de forma natural. Pero, no de bellotas.

Etiqueta blanca: jamón de cebo ibérico

Al igual que las vetas de la grasa que recorren el jamón ibérico, la tonalidad es blanca. Este sello identifica al jamón ibérico de cebo, que se elabora con jamones 100%, 75% o 50% de raza ibérica alimentados con piensos, cereales y leguminosas en las granjas.

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Estados

Colima es la ciudad más violenta del mundo

México tiene siete de las diez ciudades más violentas

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Ciudad de México.— Con una tasa de 140.32 homicidios dolosos por cada 100 mil habitantes, Colima encabeza el ranking de las ciudades más violentas del mundo.

La lista la realiza el Consejo Ciudadano para la Seguridad Pública y la Justicia Penal.

Esta es la segunda ocasión en la que esa ciudad ocupa el primer lugar. Esto, debido a que en 2022 también fue la que registró la tasa de homicidios más alta.

Ciudad Obregón, en Sonora, es el segundo lugar por detrás de Colima con una tasa de homicidios de 117.83 por cada 100 mil habitantes.

En tercer lugar está Puerto Príncipe, en Haití, con una tasa de 117.24 homicidios por cada 100 mil habitantes. Le sigue Zamora, en Michoacán, con una tasa de 105.13 asesinatos.

Sigue Manzanillo, Colima, con 102.58; Tijuana, Baja California, con 91.76, Zacatecas, Zacatecas, con 88.99; Guayaquil, Ecuador, con 88.82.

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Cierran el top 10 Mandela Bay, Sudáfrica, con 78.33, y Juárez, Chihuahua, con 77.43.

Esto quiere decir que de las 10 ciudades más violentas del mundo en 2023, siete están en México. Manzanillo fue una de las ciudades mexicanas que ingresó al Ranking del año pasado, puesto que en el de 2022 no estuvo.

En tanto, las que salieron fueron Ensenada y San Luis Potosí.

En el Ranking de 2022 del Consejo Ciudadano, 9 de las 10 ciudades más violentas del mundo se ubicaron en México.

Durante ese año Colima también ocupó el primer lugar, con una tasa de 181.94 homicidios por cada 100 mil habitantes.

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CDMX

Calor intenso afectará la CDMX en plena temporada invernal

La ola de calor durará cerca de 9 días

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Ciudad de México.— El gobierno de la Ciudad de México alertó por una próxima ola de intenso calor en plena temporada invernal.

La Secretaría de Gestión Integral de Riesgos y Protección Civil (SGIRPC) emitió un aviso especial por el ambiente caluroso de los próximos días.

De acuerdo con las autoridades capitalinas, habrá altas temperaturas del 22 de febrero al 2 de marzo.

Durante tales días, detalló, se prevén cielos despejados, escasez de lluvias, elevado índice de radiación UV.

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Además, en ese lapso, se espera una alta concentración de contaminantes y temperaturas de entre 28 y 30ºC.

Se exhorta a la población a no exponerse por tiempo prolongado al sol, usar bloqueador solar, beber abundantes líquidos.

También se invita a los habitantes de la Ciudad de México evitar comer en vía pública, y vestir ropa de colores claros.

En ese sentido, las recomendaciones también llaman a usar gafas de sol y algún sombrero o una gorra para protegerse de los rayos solares.

Finalmente, se pide tener atención especial con las personas vulnerables del entorno como bebés, infantes y adultos mayores.

Recordó que estos grupos de la población son especialmente frágiles ante el intenso calor que se espera en la capital.

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Nacional

Emilio Lozoya abandona el Reclusorio Norte

Tendrá prisión domiciliaria

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Ciudad de México.— Emilio Lozoya Austin, director de Petróleos Mexicanos (Pemex) entre 2012 y 2016, abandonó este martes por la noche el Reclusorio Norte de la Ciudad de México.

Lo anterior, luego de que un juez federal canceló la prisión preventiva justificada contra él, por el caso de corrupción Odebrecht.

El ex funcionario, tras dejar el Reclusorio Norte beneficiará de la prisión domiciliaria.

Emilio Lozoya Austin tendrá que portar un brazalete electrónico para tener el beneficio de la prisión domiciliaria.

Por medio de un comunicado, la Fiscalía General de la República (FGR), aseveró este martes que Lozoya Austin no ha ganado ningún juicio.

Por ello, acusó a jueces y magistrados de la Federación de proporcionarle “privilegios procesales totalmente injustos y desproporcionados”.

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Las resoluciones fueron dictadas de forma parcial e ilegal por los juzgadores, acusó la Fiscalía en el documento.

Además, apuntó que se excluyeron pruebas lícitamente proporcionadas por la FGR en el caso contra Emilio Lozoya.

Aseguró que el juez de control Gerardo Alarcón benefició al exdirector de Pemex “injustamente, excluyéndolo de su responsabilidad del pago por la reparación del daño por el caso Agronitrogenados”.

La FGR enfatizó que “todos estos privilegios injustos, inequitativos y parciales, así como las descalificaciones constantes al respecto son inaceptables.

La sentencia sobre esta prisión domiciliaria para Emilio Lozoya ya se notificó. Sin embargo, hasta el momento el Tribunal no ha dado a conocer la versión pública de su resolución.

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Estados

Acapulco sigue recibiendo ayuda de la Iglesia Católica

A cuatro meses del paso de Otis

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Ciudad de México.— En octubre pasado, el huracán Otis impactó con fuerza destructora el puerto de Acapulco, Guerrero, por lo que la región, requirió ayuda.

El fenómeno tocó tierra el pasado 25 de octubre como categoría cinco y rachas de viento de hasta 330 kilómetros por hora.

Los daños causados por Otis son históricos. De acuerdo con las aseguradoras del país, es uno de los huracanes que más daños económicos provocó en México.

Además, cifras oficiales indican que se dañaron al menos 273 mil 844 viviendas y cientos de negocios en Acapulco y municipios cercanos.

Se contabilizaron hasta ahora las muertes de 52 personas y dejó 32 desaparecidos.

Cáritas de Acapulco respondió ante el impacto de Otis

Ante la devastación, organizaciones como Cáritas de Acapulco respondieron y brindaron alimentos y artículos de primera necesidad a las familias afectadas.

A prácticamente cuatro meses del paso del meteoro, la Iglesia Católica mantiene su trabajo de ayuda en la zona.

Así lo compartió la fundación pontificia Ayuda a la Iglesia Necesitada (ACN, por sus siglas en inglés), en un reciente video.

En las imágenes, el P. Leonardo Morelos, director de Cáritas Acapulco, explicó que durante dos meses y medio se instaló un albergue para “personas que se quedaron sin casa, sin hogar”.

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Además, se mantuvo un comedor que estuvo “alimentando cerca de mil personas diarias”.

También se abrió un centro de acopio para guardar las donaciones materiales provenientes desde todas partes de México.

La ayuda también es espiritual, pues el P. Salvador Cisneros, rector de la Catedral Cristo Rey en Acapulco indicó que las misas se reanudaron apenas tres días después de la catástrofe.

Ahora, en plena etapa de reconstrucción de Acapulco, Cáritas mantiene el apoyo a la gente más necesitada.

Finalmente, el Arzobispo de Acapulco, Mons. Leopoldo González González, expresó su gratitud a todos los que “nos tendieron la mano”.

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