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Zacahuil, el ‘rey del tamal’

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San Luis Potosí, SLP.— Uno de los platillos más importantes en las celebraciones sociales de la zona de la Huasteca es el zacahuil, que significa “tamal grande” en náhuatl, el cual tiene su origen en la época prehispánica y es elaborado por las etnias nahuas y tenek.

Este platillo está elaborado a base de masa de maíz relleno de carne, salsa y otros ingredientes y se considera uno de los tamales más grandes del mundo, pues mide más de cinco metros, por esta razón se le ha llamado el “Rey del Tamal”.

El zacahuil es uno de los platillos emblemáticos de la Huasteca, pues en cada evento social, como una boda, bautizo y 15 años, se prepara para compartir entre los invitados, puede llegar a pesar hasta 20 kilogramos y alimentar a más de 100 comensales.

También es preparado durante la celebración tradicional de Xantolo o Todos Santos, celebrada el 1 y 2 de noviembre, que es la fiesta más importante de la Huasteca, donde se ofrece el zacahuil como un gran manjar en la ofrenda de muertos.

Margarita Ibarra y Adán Padilla Ibarra, madre e hijo, explicaron, en entrevista con Notimex, la preparación de este típico platillo huasteco, el cual preparan desde hace más de 23 años para el restaurante Rincón Huasteco.

Adán habló del proceso de preparación que es todo un ritual, en el que se debe contar con ocho kilográmos de nixtamal de maíz, el cual debe pasarse por el molino de tal forma que quede martajado y previamente cocido con cal.

También se requiere sal, chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla, ajo, un kilogramo de manteca, diversas especias, carne de cerdo, carne de pollo o de pavo y no pueden faltar las hojas de plátano verdes previamente asadas.

Por su parte, Margarita Ibarra explicó que a la masa o maíz martajado se le agregan 18 cucharas de sal, enseguida se muelen todos los chiles con el ajo, las especias y la cebolla para elaborar una salsa que se va a mezclar con la masa y luego se prepara el recipiente, donde se va a verter la preparación.

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Al molde se incorpora un kilogramo de manteca sobre toda la superficie, posteriormente la masa enchilada y luego las porciones de carne repartida en el recipiente.

“En la Huasteca sólo se vierte sobre las hojas de plátano, nosotros ocupamos un cazo metálico que se cubre con aluminio primero para conservar el calor y se guarda el caldo que suelta la preparación, por último se cubre con las hojas de plátano”, refirió Adán.

Destacó que antes de iniciar la preparación de los ingredientes se calienta el horno con leña y se introduce el zacahuil para que tenga una cocción de alrededor de 12 horas.

Una vez que transcurre ese tiempo, se saca con cuidado del horno que aún se conserva caliente y está listo para servirse acompañado de chiles en vinagre, dijo.

La cocinera tradicional resaltó que la costumbre es que se debe servir en un plato hondo encima de una hoja de plátano tomada de donde se cocinó y se acompaña de un café de olla.

En la región es muy fácil encontrar este delicioso platillo en las plazas y mercados. En la capital potosina se puede disfrutar de este tamal en el Rincón Huasteco, donde además hay otros guisos tradicionales.

En la época prehispánica el zacahuil se rellenaba de jabalí y armadillo. A la llegada de los españoles introdujeron a México la carne de res, cerdo y la manteca, y se modificó la preparación del zacahuil hasta como se prepara hoy.

Es un platillo rico en nutrientes y culturalmente es importante porque ha pasado de generación en generación, consideró la entrevistada. (Notimex)

JAHA



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FMI ajusta al alza el crecimiento económico de México para 2025

Por otro lado, el pronóstico del Banco Mundial para México, presentado recientemente, se mantiene en 1.5%.

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FMI

Ciudad de México.- El Fondo Monetario Internacional (FMI) revisó su previsión de crecimiento para México en 2025: ahora estima un aumento de 1.4%. Esta cifra supera su pronóstico previo de 1.3% publicado en otoño pasado, pero sigue debajo del 1.6% proyectado en julio de 2024.

A pesar del ajuste positivo, el FMI destacó que México será superado nuevamente por Brasil, cuyo crecimiento proyectado es de 2.2% tanto para este año como para el próximo.

Este será el segundo año consecutivo en que el dinamismo económico de Brasil rebase al mexicano, según el Fondo.

El informe actualizado, titulado “Crecimiento en caminos divergentes en medio de una elevada incertidumbre política”, advierte sobre riesgos globales.

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Los bancos centrales podrían interrumpir los recortes en las tasas de interés debido a presiones inflacionarias. Esto afectaría la sostenibilidad fiscal y la estabilidad financiera de las economías emergentes.

Por otro lado, el pronóstico del Banco Mundial para México, presentado recientemente, se mantiene en 1.5%.

Ambas estimaciones están por encima de la expectativa media del mercado, que es de 1%, según la última encuesta realizada por Citi.

La presidenta de México, Claudia Sheinbaum, comentó el pasado lunes sobre estas proyecciones. Señaló su desacuerdo con el análisis del FMI respecto al impacto de la violencia en el crecimiento económico.

Sheinbaum afirmó que México enfrenta retos, pero subrayó que el desarrollo no debe estar condicionado por percepciones externas.

El FMI también alertó sobre las implicaciones de la incertidumbre política. Advirtió que los mercados podrían responder negativamente si los ajustes monetarios no se gestionan adecuadamente.

Esta situación pondría presión sobre los gobiernos para garantizar la estabilidad económica en medio de desafíos globales.

Con estas perspectivas, México se enfrenta a un panorama moderado pero positivo. Los analistas seguirán atentos a las políticas internas y al contexto global para evaluar el desempeño económico del país en 2025.

ARH

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Carlos Slim y Francisco Cervantes irán a la investidura de Trump

Confirmaron su asistencia

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Foto: Cuartoscuro

Ciudad de México. — El empresario mexicano Carlos Slim acudirá a la inauguración del gobierno de Donald Trump el próximo lunes 20 de enero.

Francisco Cervantes, líder del Consejo Coordinador Empresarial (CCE), confirmó que él y Slim recibieron la invitación para asistir al evento y que ya confirmaron su presencia.

“Vamos a estar en Washington, estamos invitados también a la cena (…) Vamos para allá y además con los altos funcionarios de Estados Unidos para empezar a tener pláticas (charlas). Sí, va el ingeniero Carlos Slim también”, indicó Cervantes a la salida del CEO Dialogue entre ejecutivos canadienses y mexicanos.

En días pasados, la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, aseguró que no irá a la toma de posesión de Trump.

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La delegación mexicana será encabezada por el embajador mexicano en Washington, Esteban Moctezuma.

– ¿Ya la invitó Trump a su investidura? Se le preguntó fuera de micrófono.

“No, pero no pasa nada, no pasa nada, está ahí el embajador de México en Estados Unidos, no hay problema”, contestó a la prensa.

Después de ganar las elecciones presidenciales de EU Trump amenazó con imponer un 25% de aranceles a Canadá y México si no impedían el flujo de migrantes y fentanilo al país.

Sheinbaum ha evitado la confrontación y ha prometido que sostendrá un diálogo con el próximo gobierno de Estados Unidos tras el anuncio de Trump de que creará un nuevo órgano para cobrar aranceles, gravámenes y todos los ingresos de fuentes extranjeras.

Empresarios se preparan para aranceles de Trump

Cervantes Díaz informó que ya se preparan para elaborar un plan ante las amenazas arancelarias del republicano, quien esta semana anunció la creación de una agencia especial para cobrar impuestos al comercio exterior, así como para la renegociación del Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá (T-MEC).

“Estamos trabajando juntos para un plan sobre el tema de aranceles con Estados Unidos. Vienen negociaciones. Estamos preparados con grupos de trabajo muy profesionales. Tenemos en el Senado una comisión para negociar y además vamos a estar en Washington. Estamos invitados a la cena”, precisó.

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Dr. Simi ayuda a víctimas de incendios en LA

Expresó su solidaridad

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Ciudad de México. — El Dr. Simi, personaje de farmacias Similares, viajó hasta Los Ángeles, California, para ayudar a las víctimas de los incendios forestales de los últimos días.

La famosa botarga compartió en Instagram un video en el que se muestra solidaridad a las víctimas de los incendios.

El viaje del Dr. Simi inició el pasado fin de semana, motivado por “un profundo deseo de ayudar a aquellos que han visto desvanecer sus pertenencias por los devastadores incendios”.

Con ayuda del cuerpo heroico de bomberos de Santa Mónica, la botarga acudió con las personas más afectadas para entregar comida y demás productos de primera necesidad.

Además, entregó croquetas para las mascotas que perdieron sus hogares o fueron abandonados tras los incendios de Los Ángeles.

“No podían faltar las croquetas para los perritos y gatitos que también se encuentran a esta adversidad”, expresó el Dr. Simi en redes.

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Finalmente, el personaje expresó su solidaridad a los afectados por el desastre: “Los quiero mucho y a nombre de los mexicanos les digo: juntos superaremos cualquier adversidad”.

“En momentos de tragedia, la indiferencia no es una opción; es un llamado a la acción (…) Recuerden no están solos en este camino difícil”, dijo.

Cabe recordar que los incendios en el condado de Los Ángeles han cobrado la vida de 24 personas a casi una semana desde sus inicios.

El fuego que inició el pasado 7 de enero, acabó con más de 16 mil 100 hectáreas quemadas. Además de 7 mil 000 estructuras destruidas y la evacuación de más de 150 mil personas.

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Amazon inaugura región de datos en México por 5 mil mdd

Así funcionará

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Ciudad de México. — Amazon Web Services (AWS), brazo de servicios de la nube de Amazon, comenzó la operación de una región de datos en México que servirá para toda América.

La empresa estadounidense realizó una inversión de cinco mil millones de dólares.

Los detalles de dicha inversión se dieron en la conferencia matutina de Palacio Nacional, frente a la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo.

Hoy estamos acá junto con ustedes de la mano, señora presidenta (Sheinbaum), para lanzar las operaciones de nuestros centros de datos en México. Es decir, para inaugurar la infraestructura de servicios de cómputo en la nube de Amazon Web Services para que se ofrezcan desde acá, sí, desde México”, declaró la directora para América Latina de AWS, Paula Bellizia.

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La directiva de Amazon recordó que la región de datos, que agrupa a varios centros entre sí, operará desde Querétaro, donde se “sumarán 400 mil personas en México capacitadas, entrenadas, para manejar” la infraestructura, según el secretario de Economía, Marcelo Ebrard Casaubón.

El funcionario estimó una contribución de 10 mil millones de dólares en el PIB de México “en los próximos 15 años a partir de este año, se generarán en promedio más de siete mil empleos por año y va a significar capacitar, entrenar y dar oportunidad al talento mexicano en todo el sistema de Amazon a nivel mundial”.

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