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Huitlacoche, de hijo del maíz a caviar mexicano
Mexico.— México es el único país que come las bacterias generadas por una enfermedad en el maíz, que de junio a septiembre es afectado por una espora y que da paso al huitlacoche, también conocido como el caviar mexicano.
Al huitlacoche es común verlo, al igual que los tradicionales hongos con epazote, justo a un lado de los comales en donde se preparan las quesadillas, que con queso o sin queso, están disponibles en una gran parte de las esquinas de las calles mexicanas.
Sin embargo, desde inicios de este siglo, el huitlacoche ha llegado a las cocinas internacionales Gourmet como la francesa, con preparaciones más elaboradas para satisfacer a sibaritas y adeptos al buen comer, explicó la chef del restaurante El Tajín, Ana Arroyo.
No existe un registro puntual respecto del consumo del huitlacoche en el periodo prehispánico y fue hasta el siglo XX cuando comienza a haber un mayor conocimiento de las preparaciones y platillos de este alimento.
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En el periodo novohispano comenzó a haber mayores referencias del consumo de este alimento y desde aquellos días, las preparaciones del mismo eran muy sencillas y parecidas a las que hoy en día se encuentran en los puestos de quesadillas, es decir, sofrita con epazote, ajo y cebolla.
“Eran preparaciones sencillas, asadas, con poca cantidad de grasa, con el tiempo el consumo del huitlacoche toma fuerza hasta llegar a ser reconocido como la trufa mexicana”, resaltó.
Es rico en aminoácidos, aunado a que ayuda a equilibrar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre, también es una fuente de hierro importante, por lo que es controversial que al ser una enfermedad, posea a su vez tantas propiedades nutricionales, señaló la chef.
Añadió que ha estado presente en las mesas de los mexicanos con sencillas recetas; sin embargo, preparaciones más elaboradas lo llevaron a llamarse “la trufa mexicana”, debido a la forma, el sabor, el color y el olor, cualidades que lo hacen un ingrediente potente.
Así, hoy en día se le puede ver como salsa para lasañas, pastas, y hasta en crepas.
El huitlacoche se puede comprar en los mercados de barrio, solo o pegado a las mazorcas del maíz, y recomendó esta última presentación, debido a que potencia el sabor de este alimento.
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Arroyo refirió que aún cuando se le puede encontrar en la mayor parte de establecimientos y mercados, los precios del huitlacoche sufren variaciones que dependen de la temporada, el clima o la abundancia del mismo, por lo que se le puede encontrar desde los 50 hasta los 100 pesos por kilogramo.
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Siete hábitos para evitar el contagio de gripe y proteger a tu familia
Protege a niños y adultos mayores
Ciudad de México.- El frío invernal ya está aquí y, con él, la circulación de diversos virus respiratorios que ponen en jaque la salud de las familias. La gripe o influenza estacional no es solo un malestar pasajero; para muchos, puede derivar en complicaciones graves si no se toman las medidas adecuadas. Adoptar hábitos para evitar el contagio de gripe puede marcar la diferencia entre una temporada sanos y una visita de emergencia al hospital.
La gripa es una infección respiratoria aguda provocada por virus de los tipos A, B y C. Aunque circula globalmente, su impacto es mayor en los meses fríos. De acuerdo con la Dra. Verónica Carrión, el riesgo de contagio es generalizado, pero existen sectores que deben extremar precauciones.
“Todos somos vulnerables y esto es porque hay mayor circulación de virus, que sobreviven más tiempo en invierno. Los cambios de temperatura en el cuerpo hacen que nuestro sistema inmunológico no sea tan eficiente para contrarrestar las enfermedades. Y por el otro lado, también las personas más vulnerables son los menores de 5 años, los niños y los adultos mayores. Sin embargo, insisto, todas las personas estamos en riesgo”, explicó la Epidemióloga, en una entrevista reciente para Siete24.
Siete hábitos para evitar el contagio de gripe
Para proteger a los más vulnerables, médicos y especialistas en salud pública insisten en que la prevención va más allá de la vacuna. Estos son los hábitos sencillos que toda familia debe implementar:
- Lavado de manos frecuente: Debe realizarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Si no hay agua disponible, el uso de gel desinfectante con al menos 60% de alcohol es indispensable para reducir la carga viral.
- Dieta para fortalecer defensas: Consumir frutas y verduras frescas, especialmente aquellas ricas en vitamina C como limones, naranjas y fresas, ayuda al sistema inmune a estar listo para el combate.
- Descanso y ejercicio: Dormir entre 7 y 9 horas permite que el cuerpo se recupere. Incluso realizar actividad física leve dentro de casa fortalece la respuesta inmunitaria.
- Evitar cambios bruscos de temperatura: Protegerse de las diferencias térmicas extremas evita que las barreras naturales del organismo se debiliten ante los virus.
- Ventilación constante: Abrir las ventanas unos minutos al día, incluso si hace frío, renueva el aire y disminuye la concentración de patógenos en espacios cerrados.
- Distancia y responsabilidad social: Evitar el contacto cercano con personas enfermas. Si presentas síntomas, el uso de cubrebocas y quedarse en casa previene la propagación de las gotitas de saliva infectadas.
- Hidratación profunda: Beber suficiente agua mantiene las mucosas de la nariz y garganta hidratadas, lo que permite que funcionen correctamente como barreras naturales contra los virus.
El factor emocional en la salud infantil
La prevención no solo se trata de higiene física, sino también de bienestar emocional. El Dr. Alberto Estrada Retes, pediatra, enfatiza que la alegría es un componente vital para la salud de los más pequeños.
“No olviden mantener a los bodoques bien hidratados, con su dieta balanceada y no le saquen a sacarlos al aire libre, con todo y el frío. Ventilen la casa y sean felices (es una decisión), la alegría fortalece el sistema inmunológico”, comenta el especialista.
Implementar estas medidas no solo reduce el riesgo de influenza, sino que fomenta una cultura de salud preventiva que beneficia a toda la comunidad. Recuerda que la prevención empieza con pequeños detalles diarios que salvan vidas.
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¿Cómo detectar la depresión infantil? Señales para salvar a tus hijos
Ciudad de México.- La infancia de Silvia fue muy difícil, desde los siete años, una sombra la acompañaba a diario, aunque en ese momento nadie sabía ponerle nombre. Años después cuando recibió tratamiento la identificaron: depresión infantil.
“Solo en la escuela me sentía bien. En la escuela yo funcionaba muy bien, pero en casa estaba como muy decaída, me la pasaba aburrida. Yo decía: es que estoy muy aburrida”, relató Silvia ya mayor en una charla virtual con especialistas y madres de familia, al recordar sus primeros encuentros con la depresión.
Lo que comenzó como un sentimiento de apatía se transformó en una crisis profunda cuando, a los ocho años, su madre falleció. Criada por su abuela, el dolor se manifestó de formas que los adultos a menudo malinterpretan.
“Mi abuelita decía que hacía mucho berrinche, que lloraba mucho, que estaba como enojada todo el tiempo”, explica.

El caso de Silvia es el de la depresión infantil, un trastorno que frecuentemente se confunde bajo etiquetas de mala conducta o problemas de aprendizaje.
¿Cómo identificar la depresión infantil en el hogar?
La psicóloga Gaby Vázquez advierte que, para tener claridad, es vital observar el deterioro en la vida social del menor. La especialista señala que la depresión no siempre se ve como una tristeza profunda y pasiva, sino como una desconexión del entorno.
“Algunas señales de alerta son falta de interés por acudir a fiestas, aislarse de otros niños, dormir más de lo usual o tener insomnio y presentar deterioro en la alimentación”, explica Vázquez. Estas señales fueron precisamente las que marcaron el punto de quiebre para Silvia que dejó de comer y fue en la escuela se dieron cuenta. Sus calificaciones empezaban a bajar, los maestros se dieron cuenta, pues se salía al pasillo a llorar, se aislaba.
“Son niños que están generalmente cabizbajos, que no se integran mucho, tienden a ser apáticos, pesimistas, a resaltar generalmente lo negativo”.
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La importancia del entorno y la conducta aprendida
Uno de los puntos más críticos que destaca la especialista es que los menores no viven en una burbuja. La salud mental de los padres influye directamente en la de los hijos. Es necesario revisar el historial familiar, ya que la depresión puede llegar a ser una “conducta aprendida” o tener antecedentes familiares, detalla la psicóloga.
El diagnóstico temprano no solo busca aliviar el sufrimiento actual del niño, sino evitar que estas heridas se conviertan en cicatrices permanentes.
“Buscar atención lo antes posible podría evitar que el niño se convierta en un adulto con depresión”, sentencia la experta.
En este Día Mundial de la Lucha contra la Depresión, el llamado es a observar las conductas inusuales. Si un niño cambia sus hábitos, deja de comer o se muestra irritable sin motivo aparente, no lo juzgues: escúchalo. La detección oportuna le dará herramientas para la vida.
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¿Cómo lograr que tus hijos se sientan amados? Pilar Velasco presenta guía para fortalecer la salud mental infantil
Sentirse amado para amar
Ciudad de México.- Un abrazo largo, silencioso y llanto incontrolable entre dos desconocidas fue la semilla de un proyecto que hoy busca fortalecer la salud mental infantil. Hace años, la psicóloga Pilar Velasco visitó una comunidad rural donde conoció a una madre adolescente de apenas 16 años. La joven, sumida en el rechazo y la carencia, no quería amamantar a su bebé a la que daban Coca cola en biberón.
“¿Cómo va a abrazar esta niña a su chiquita si a lo mejor nunca la han abrazado?”, se preguntó Pilar en aquel momento. Ese cuestionamiento la llevó a profundizar en la teoría del apego y hoy, tras años de investigación académica, experiencia clínica y personal, presenta su libro: Sentirse amado para poder amar: tejiendo vínculos seguros con tus hijos pequeños.
¿Cómo fortalecer la salud mental infantil desde los primeros años?
Para la directora de Vinculando con, existe una premisa fundamental que todo padre debe comprender: amar a los hijos es natural, pero lograr que ellos se sientan amados requiere estrategia.
“Todos los papás queremos a los hijos, pero a veces no sabemos comunicar este amor y entonces no les llega de la manera en que ellos lo necesitan”, explica Pilar Velasco en entrevista exclusiva para Siete24. Cuando un niño desarrolla un vínculo seguro, construye los cimientos de su autoestima y personalidad, asegura la autora.
“Esta es la razón de ser del libro, acompañar a los padres de familia para que sepan amar de acuerdo a las necesidades que tiene el niño”.
Y agrega que “cuando un niño se siente amado, entonces esta es la clave de su seguridad, de la formación, de su autoestima y del desarrollo de su personalidad”.

Una guía práctica para fortalecer la salud mental infantil
A diferencia de otros textos académicos, la obra de Pilar Velasco logra aterrizar conceptos complejos de la psicología en anécdotas cotidianas. Como madre de cuatro hijos ya adultos y psicoterapeuta, Velasco decidió “traducir” la evidencia científica en una guía accesible para los padres o cuidadores.
“El vínculo se va tejiendo en los pequeños detalles de cada día”, afirma. El libro Sentirse amado… no solo ofrece consejos, sino que funciona como un proyecto de salud mental infantil preventiva. La autora compara al niño con un “cuaderno en blanco” donde los cuidadores ayudan a escribir las primeras, y más importantes, páginas de su historia.
“Quise hacer un libro que explique esta teoría, combinado con una serie de anécdotas muy prácticas, porque la idea, es que el aprendizaje sea muy accesible para los padres de familia o para aquellas personas que cuidan a los niños en sus primeros años de vida.
Porque es cuando se conforma este cimiento para después construir su personalidad”.
Uno de los puntos más esperanzadores de su propuesta es la capacidad de reparación. Aunque el libro enfatiza la importancia de iniciar bien desde el principio, Velasco sostiene que los vínculos siempre pueden sanarse si se hace conciencia y se promueve una cultura para afectiva y efectivamente con nuestros hijos.
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Alianzas por la salud mental infantil
La relevancia del tema llevó al Centro Médico ABC a sumarse a la iniciativa. El hospital adopta este enfoque como parte de sus protocolos de salud mental preventiva, involucrando a especialistas de las áreas de Ginecobstetricia y Pediatría.

El libro Sentirse amado para poder amar: tejiendo vínculos seguros con tus hijos pequeños, se presenta el próximo sábado 17 de enero en el Auditorio de Ginecobstetricia del Centro Médico ABC. Contará con los comentarios de la Dra. Blanca Velázquez, directora de Talento Humano, y la Dra. Viviana Arellano, gerente de Ginecobstetricia y Pediatría de la institución.
Con esta obra, Pilar Velasco hace un llamado a los padres de familia a ver la crianza no como una carga de reglas, sino como una oportunidad de tejer, hilo a hilo, la seguridad emocional de las próximas generaciones.
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Dime dónde vives y te diré si puedes ejercitarte: Así se distribuyen los parques
Ciudad de México.- La salud en las ciudades mexicanas no depende solo de la dieta o la genética, sino del código postal. Mientras que las zonas de mayores ingresos cuentan con parques, las comunidades con mayor marginación enfrentan una barrera estructural:
La falta de espacios públicos para hacer ejercicio, lo que profundiza la crisis de salud pública y la exclusión social en el Valle de México.
Un estudio pionero realizado por investigadores de la Universidad Iberoamericana (IBERO) y la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), revela que el acceso a la actividad física en México es profundamente desigual. Según la investigación, existe una correlación directa entre la pobreza y la carencia de infraestructura urbana para el bienestar, un fenómeno que identificaron primero en el Valle de México.
El mapa de la exclusión: Menos parques para los más pobres

El equipo de investigación, integrado por especialistas como Mauricio Hernández y Luis Ortiz, utilizó métodos avanzados de análisis espacial y sistemas de información geográfica para mapear la disponibilidad de espacios recreativos. Los resultados son contundentes: Las áreas con mayores niveles de marginación social tienen menos espacios disponibles y un acceso limitado en comparación con las zonas de mayor poder adquisitivo.
Esta distribución inequitativa no es un accidente, sino el resultado de una planeación urbana que ha favorecido históricamente a los sectores privilegiados. En un país donde el 82.1% de la población reside en zonas urbanas, el derecho a la salud se ve truncado por la falta de un entorno que facilite el movimiento.

Impacto de la falta de espacios públicos para hacer ejercicio en la salud
La importancia de los parques para hacer ejercicio va más allá del ocio. La evidencia científica citada en el estudio vincula la actividad física con beneficios críticos:
- Prevención de enfermedades: Reduce el riesgo de diabetes, hipertensión y problemas cardiovasculares.
- Salud mental: Disminuye los niveles de ansiedad, depresión y estrés crónico.
- Desarrollo cognitivo: Mejora las habilidades intelectuales en niños y adolescentes.
Cuando una comunidad no tiene un lugar seguro para caminar, correr o jugar, queda expuesta a un ciclo de sedentarismo forzado que alimenta las estadísticas de obesidad y mortalidad prematura.

Hacia una planeación urbana con justicia social
El estudio no solo diagnostica el problema, sino que propone una “Agenda Nacional de Equidad Urbana”. Los investigadores insisten en que las políticas públicas deben basarse en evidencia y dejar de lado la especulación inmobiliaria para priorizar el interés común.
“Es indispensable que la planeación urbana en México se revise desde una perspectiva de justicia social y ambiental”, concluye el reporte. La propuesta busca que la creación de áreas verdes no sea un “lujo” de ciertas colonias, sino una herramienta de salud pública para acotar la desigualdad.
La investigación de la IBERO y la UAM sirve como una base para exigir ciudades donde el bienestar no dependa del nivel socioeconómico, sino de un derecho garantizado al espacio público.
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