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Explorando los secretos del puré de tomate: del campo a la cocina
Adentrándose en los misterios culinarios del puré de tomate, del origen rural a la sofisticación gastronómica, se revela un viaje intrigante y delicioso. Esta exploración conduce a través de los campos de cultivo donde los tomates, humildes en su origen, son cosechados y seleccionados con esmero. Desde allí, transcurre hacia los procesos de transformación en las instalaciones de producción, donde los sabores naturales se concentran y se pulen con precisión. Sin embargo, el viaje no concluye en la fábrica; más bien, adquiere un nuevo matiz al ingresar a la esfera culinaria. Donde el puré de tomate se convierte en un ingrediente esencial y versátil en las manos de chefs y cocineros caseros por igual.
Procesos del puré y conservación
En el ámbito culinario, los procesos relacionados con la elaboración del puré y su conservación son de gran relevancia para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. Cuando se elabora un puré, ya sea de verduras, frutas o legumbres. Se lleva a cabo un proceso de cocción seguido de una fase de triturado o molido hasta lograr una consistencia suave y homogénea.
Durante la cocción, es fundamental controlar tanto el tiempo como la temperatura para garantizar la correcta cocción de los ingredientes, así como para conservar sus propiedades nutricionales y organolépticas. Una vez obtenido el puré, se pueden aplicar diversos métodos de conservación para prolongar su vida útil y mantener su calidad.
Entre los métodos de conservación más comunes se encuentran la refrigeración y la congelación. La refrigeración permite mantener el puré en buen estado durante un período de tiempo limitado, generalmente de unos pocos días. Mientras que la congelación permite conservar por un período más prolongado, manteniendo sus características sensoriales y nutricionales.
Es importante tener en cuenta que, al congelar el puré, es necesario utilizar recipientes adecuados para evitar la formación de cristales de hielo y protegerlo de la contaminación microbiana. Además, al descongelar el puré, se debe hacer de manera gradual, preferiblemente en el refrigerador, para evitar la proliferación de bacterias.
Usos culinarios y valor nutricional
El puré de tomate, un ingrediente culinario apreciado, ostenta una versatilidad digna de mención en la elaboración de diversas preparaciones gastronómicas, como salsas y sopas. Su naturaleza concentrada y su textura suave lo convierten en una base idónea para una amplia gama de platos.
Desde una perspectiva nutricional, el puré de tomate exhibe un perfil valioso. Además, es particularmente rico en licopeno, un antioxidante conocido por sus propiedades saludables. Este compuesto carotenoide no solo contribuye al color característico del tomate, sino que también se ha asociado con beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Además, el puré de tomate es una fuente significativa de vitaminas, incluyendo la vitamina C y la vitamina K, que son esenciales para el sistema inmunológico y la coagulación sanguínea, respectivamente. Estas vitaminas, junto con otros nutrientes presentes en el puré de tomate, fortalecen su perfil nutricional, haciéndolo un componente valioso en la dieta.
Variedades del puré de tomate
En cuanto a las variedades del puré de tomate, se pueden distinguir entre las comerciales y las caseras. Las variedades comerciales suelen estar procesadas y envasadas, disponibles en diferentes presentaciones y marcas en el mercado. Por otro lado, las variedades caseras se preparan en el hogar mediante la cocción y triturado de tomates frescos.
El puré de tomate, ya sea comercial o casero, exhibe una notable versatilidad en la cocina, sirviendo como base fundamental para una amplia gama de platos. Desde salsas para pastas hasta sopas, guisos y aderezos, el puré de tomate aporta una base sabrosa y consistente que realza el sabor de los platos. Además, su textura suave y su capacidad para amalgamar otros ingredientes lo convierten en un ingrediente indispensable en la cocina cotidiana y gourmet por igual.
Consejos de compra y almacenamiento del puré de tomate
Para adquirir y conservar adecuadamente el puré de tomate, es sabio considerar algunos consejos prácticos. En primer lugar, al momento de la compra, se aconseja examinar el envase para verificar que esté sellado herméticamente y que no presente abolladuras, grietas o deformaciones que pudieran comprometer su integridad. Además, es prudente revisar la fecha de caducidad para asegurarse de que el producto esté fresco.
Una vez adquirido, se recomienda almacenar el puré de tomate en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor, como estufas o radiadores, para preservar su calidad y sabor. Idealmente, debe guardarse en el refrigerador una vez abierto, preferiblemente en un recipiente hermético para evitar la contaminación cruzada y la pérdida de frescura.
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Gaza: “Lo importante es la ayuda humanitaria a las víctimas”
La tregua da esperanza a la región
Jerusalén. — El cardenal Pierbattista Pizzaballa, patriarca latino de Jerusalén, afirmó que la prioridad en Gaza debe ser la ayuda humanitaria tras el cese al fuego.
En charla telefónica con los medios vaticanos, se congratuló del trato alcanzado y aprobado por Israel y Hamás para deponer las armas.
“En este momento, este avance era absolutamente necesario. Ahora, es importante ocuparse inmediatamente de las principales urgencias: alimentación, sanidad y escolarización. Por supuesto, sabemos que el camino hacia la paz será más largo”, anticipó.
Advirtió que el camino a la paz será más largo, pero esta tregua es un faro de esperanza para los habitantes de la Franja de Gaza.
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“En primer lugar, hay que decir que todos estamos muy contentos, la gente está contenta, porque la guerra ha hecho mucho daño a la vida de todos. Sabemos que la situación sigue siendo muy frágil, que persisten algunas tensiones”, dijo.
Advirtió que la tregua debe mantenerse, por lo que los esfuerzos deben enfocarse en ello. Consideró que las condiciones políticas actuales favorecieron el acuerdo que derivó en el alto de las hostilidades.
“Pero lo importante en este momento es pasar página, inmediatamente, y empezar a ocuparnos sobre todo de la gravísima situación humanitaria en Gaza”.
Finalmente, aseguró que están en contacto permanente con los habitantes de la parroquia de la Sagrada Familia, única iglesia católica en la Franja.
Explicó que los voluntarios que están en la parroquia se avocarán en ayudar a quien lo requiera. Especialmente a niños y bebés.
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Invierno demográfico en China: una advertencia global sobre la importancia de la familia
En el caso chino, las políticas para fomentar la natalidad, como permitir un tercer hijo desde 2021, no han logrado revertir la tendencia.
Pekín.- China, el segundo país más poblado del mundo, enfrenta un descenso demográfico que refleja una tendencia preocupante: el invierno demográfico. Según la Oficina Nacional de Estadística (ONE), la población disminuyó en 1.39 millones en 2024, marcando el tercer año consecutivo de contracción.
Este fenómeno no solo afecta a China. La caída de nacimientos y el envejecimiento poblacional son retos que muchas naciones enfrentan.
En el caso chino, las políticas para fomentar la natalidad, como permitir un tercer hijo desde 2021, no han logrado revertir la tendencia. El alto costo de la crianza y la prioridad de muchas personas por sus carreras dificultan que más familias opten por tener hijos.
La familia como eje central.
El gobierno chino ha subrayado la necesidad de crear un entorno favorable para la crianza. Sin embargo, este desafío resalta una verdad universal: la familia es el núcleo de toda sociedad.
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Es en ella donde los valores se transmiten y los ciudadanos del futuro se forman. Sin una población activa que sostenga el crecimiento económico y cuide a los mayores, las sociedades enfrentan riesgos significativos.
El año pasado, considerado el año del dragón, tradicionalmente visto como auspicioso para tener hijos, mostró un leve incremento en los nacimientos: 9.54 millones frente a los 9.02 millones de 2023. Aun así, estos datos siguen siendo los más bajos desde 1949.
Advertencia para el futuro.
El invierno demográfico no es solo una preocupación para China. Es una advertencia para el mundo sobre la importancia de promover políticas que valoren la vida familiar. La crianza de nuevos ciudadanos debe ser una prioridad para gobiernos y sociedades, enfrentando juntos los retos económicos y culturales que implica.
Revertir esta tendencia no solo depende de medidas gubernamentales, sino también de reconocer el papel central de las familias.
ARH
Ciudad de México. — En 2024 se registraron 81 casos de gripe aviar (H5N1) en humanos, la cifra más alta desde 2015, y el virus preocupa por su alta letalidad.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) expresó su preocupación sobre la posibilidad de que el microorganismo evolucione a cepas más contagiosas.
Estados Unidos, con numerosos brotes en granjas de vacas lecheras el pasado año, registró 66 de los casos de 2024. Mientras que otros 10 se dieron en Camboya, dos en Vietnam y Australia, China y Canadá reportaron cada uno un contagio.
Por ahora no se han registrado casos confirmados de contagio de H5N1 entre humanos de la enfermedad. Este escenario podría disparar las alarmas ante un virus que en dos décadas ha infectado a unas 950 personas, causando la muerte de unas 460.
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Ante ello, la OMS pidió a los países fortalecer su bioseguridad en granjas con test y vigilancia rigurosa. También llamó a dar equipamiento de protección a los trabajadores en riesgo de contagio.
El organismo recomendó a las naciones con brotes de gripe aviar en animales (millones de ellos, sobre todo aves, se han visto afectados desde que se conocieran los primeros casos) a compartir los resultados de análisis y secuenciaciones del genoma del virus.
Pide la OMS ayuda ante amenazas epidémicas
Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud advirtió que conflictos, desastres naturales y brotes epidémicos provocarán que unos 300 millones de personas requieran ayuda humanitaria. Por ello, solicitó a gobiernos, empresas y otros donantes 1 mil 500 millones de dólares (mdd) para atender estas emergencias.
La cifra, idéntica a la solicitada el pasado año (pero que sólo fue cubierta en un 40% en 2024), busca atender poblaciones vulnerables en conflictos como los de Gaza, Ucrania o Sudán.
Sin embargo, también pretende cubrir a víctimas de desastres climáticos en un mundo donde el calentamiento global aumenta la frecuencia de éstos.
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JAHA
Washington, D.C. — Lila Rose, presidenta y fundadora de Live Action, organización dedicada a la defensa de los derechos humanos en Estados Unidos, se unirá a la Marcha Nacional por la Vida este 24 de enero de 2025 en Washington.
Rose, reconocida por su trabajo en defensa de los derechos de los no nacidos, expresó: “El aborto mató a más de un millón de bebés el año pasado solo en los Estados Unidos. Esta crisis de derechos humanos es catastrófica y exige una acción inmediata”.
En ese sentido, dijo que la Marcha por la Vida es una declaración inquebrantable de una verdad fundamental: todo ser humano, desde el momento de la fecundación, tiene derecho a vivir”.
Asimismo, Rose resaltó la importancia de la lucha diaria para garantizar la protección igualitaria ante la ley a todas las personas, nacidas y no nacidas. “Nuestra nación debe reconocer la humanidad de los niños no nacidos en el útero y protegerlos de la muerte a manos de la industria del aborto.
“Marchamos porque la justicia lo exige y el amor lo obliga”, afirmó la presidenta de Live Action
La Marcha por la Vida 2025 culminará frente al edificio del Capitolio, donde los participantes exigirán un cambio legislativo que proteja la vida desde la concepción.
ebv
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