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Chiles en nogada, el platillo que sabe a historia de México
San Andrés Calpan.- En la gastronomía mexicana hay un platillo que representa la historia de México. Los colores lo delatan, el sabor lo distingue y su elaboración, enamora. Comer un chile en nogada, un manjar de temporada de agosto y septiembre, es saborear un pedacito del país.
Un “éxtasis divino”, así definen algunos mexicanos a este platillo que es todo un icono de la gastronomía mexicana que puede degustarse en los meses de agosto y septiembre, la temporada en la que pueden encontrarse todos sus ingredientes.
El plato consiste en chiles poblanos asados y pelados, un relleno de picadillo a base de carne de cerdo o res, tomate, cebolla, ajo, nueces, almendras, piñones y especias. Van bañados en una salsa de nueces de Castilla y decorados con las carnosas semillas carmesí de granada y hojas de perejil.
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La comunidad de San Andrés Calpan, Puebla, es la cuna de este manjar, cuyo origen se remonta a los primeros días de la Independencia de México (1810-1821).
“Es un platillo tradicional 100 % poblano”, comenta a Efe Guadalupe Medina, cocinera originaria de San Andrés Calpan. “Su adorno se basa en la nogada blanca, la granada roja y el perejil que representa la bandera de México” señala.
En las faldas del volcán Popocatépetl se cultivan los ingredientes que hacen posible este platillo.
“En estas tierras se cultivan el durazno (melocotón) criollo, la pera lechera, la manzana panochera, el chile poblano autóctono y la nuez de Castilla”, señala el director de Turismo de esta región, Antonio de Castilla.
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El ingrediente estrella del platillo es, sin duda, la nogada, elaborada a base de la nuez de Castilla. El director de Turismo señala que Calpan es la “cuna de la nuez de Castilla”, y fue la región que recibió los primeros nogales en el continente americano.
Aunque en cada cocina el sazón y algunos ingredientes cambian, la preparación sigue, a grandes rasgos, los mismos patrones.
Primero, se deben asar y pelar los chiles poblanos, con cuidado para que no se rompan ya que luego serán rellenados.
Lo tradicional es que toda la familia participe, por lo que mientras una persona asa los chiles, el resto prepara el relleno picando todos los ingredientes. El último paso suele ser la elaboración de la nogada.
El contraste de sabores y aromas dulces y salados se produce sobretodo en el relleno del chile, donde se mezcla la carne molida con las frutas, el tomate, el ajo, la cebolla, almendras, pasas y hasta nueces. Una vez cocido a fuego lento se rellenan los chiles.
El toque final es la nogada, elaborada con nueces de la región.
La decoración es el toque patriótico del platillo, al añadir granos de granada y unas hojas de perejil.
Desde los 9 años de edad, Faustina prepara chiles en nogada. A sus 58 años es reconocida en la región por su sazón.
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“Las personas que vienen me dicen que el sazón es el mejor de toda la feria” señala Doña Tina, como es conocida. Ella da gracias a Dios por su experiencia culinaria y aprovecha para invitar a la tradicional Feria del Chile en Nogada de Calpan.
Este año, Faustina fue galardonada como “cocinera con mejor sazón” en la tradicional Feria del Chile en Nogada que se celebra el mes de agosto y que reúne una media anual de 170 mil visitantes.
Este año, en su décimo sexta edición, se espera que los 50 expositores de la región preparen más de 170 mil chiles en nogada, para los cuales se estarán empleando hasta 200 toneladas de durazno y nuez y 80 de manzana y pera.
El costo de este platillo va de 150 a 250 pesos, dependiendo del tamaño, “Quitamos al intermediario y trabajamos directamente con el consumidor” comenta Antonio Castilla; lo que hace que los costos en esta región sean menores.
“Cada año venimos y nos llevamos chiles a Oaxaca, es una presentación maravillosa, ver nuestros colores representados en un plato” señala a Efe Concepción Galindo, originaria del mexicano estado de Oaxaca.
El origen de esta receta se remonta a 1821; las versiones más populares señalan que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, fueron las creadoras de este platillo para el general Agustín de Iturbide con motivo de su cumpleaños el 28 de agosto.
Las monjas agustinas decidieron crear un plato con los tres colores de la bandera y con los ingredientes propios de esa temporada para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba en la Ciudad de Córdoba, Veracruz el 24 de agosto de 1821.
EFE
ebv
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Los destinos religiosos más populares en Instagram
Si piensas viajar este año, estas son buenas opciones
Ciudad de México. – Viajar es uno de los propósitos de Año Nuevo y este 2025 seguramente no es la excepción, por lo que los destinos religiosos son opción.
Además de ser destinos cubiertos con el misticismo que implica su naturaleza cercana a la fe, son lugares que desbordan cultura y tradición.
Un estudio realizado por la Judaica WebStore clasificó los sitios religiosos del planeta con mayor popularidad en redes sociales.
Así que, si este naciente 2025 piensas viajar, podrías considerar alguno de estos destinos religiosos para explorar la fe y la cultura.
¿Cuáles son los destinos religiosos más populares?
La Catedral de Notre Dame de París, Francia, ocupa el primer lugar, con el mayor número de hashtags en Instagram, 4,7 millones en concreto.
Taj Mahal en Agra, India, con una gran presencia en Internet que ha alcanzado hasta 3.7 millones de publicaciones en Instagram. Este lugar atrae a 7.5 millones de visitantes anuales.
La Sagrada Familia en Barcelona ha generado más de 3.3 millones de publicaciones y atrae a 3.2 millones de personas cada año.
Angkor Wat (Siem Reap, Camboya) ocupa el cuarto lugar y ha alcanzado más de 1.9 millones de publicaciones en esta red social. Es el monumento religioso más grande del mundo y atrae a 2.6 millones de visitantes anuales.
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Basílica del Sagrado corazón en Montmartre, Francia atrae a 11 millones anualmente y genera 1.2 millones de publicaciones en Instagram.
Mezquita Al-Aqsa (Jerusalén, Israel). Se trata de uno de los lugares más sagrados para el Islam. Esta mezquita ha ganado relevancia en Instagram con más de 1.1 millones de publicaciones.
La Mezquita Sheikh Zayed en Abu Dabi, Emiratos Árabes Unidos, ocupa el séptimo lugar, con más de 1.1 millones de hashtags en Instagram. El templo también atrae a 4.37 millones de visitantes anuales.
El Templo Dorado (Sri Harmandir Sahib) de la India ocupa el octavo lugar, con 935.900 publicaciones en Instagram. A pesar de su presencia relativamente más pequeña en redes sociales, recibe 36 millones de visitantes cada año.
La Basílica de San Pedro en Ciudad del Vaticano genera 807 mil 600 publicaciones en Instagram producto de los más de 10 millones de visitantes anuales.
La Sinagoga de Subotica, en Serbia, con 756 mil hashtags en Instagram. Atrae a más de 1.7 millones de turistas cada año.
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Blue Monday: ¿Hoy es el día más triste del año? ¿Mito o realidad?
Tomemos este día para reflexionar. El verdadero desafío es hablar de nuestras emociones
Cada año, el tercer lunes de enero se populariza como el Blue Monday, un término que lo etiqueta como el día más triste del año. Asociado con factores como el clima invernal, el regreso a la rutina después de las fiestas, las deudas de la temporada navideña y una aparente falta de motivación, esta fecha ha despertado tanto curiosidad y controversia.
El concepto de Blue Monday fue introducido por primera vez en 2005. Esta fórmula, creada por el psicólogo Cliff Arnall, consideraba variables como el clima, las deudas y la motivación, pero rápidamente fue desacreditada por la comunidad científica.
El impacto de un concepto pseudocientífico
Aunque el término ha ganado popularidad en la cultura popular, los profesionales de la salud mental advierten sobre el peligro de simplificar las emociones humanas y trivializar problemas serios como la depresión. Los estados emocionales son multifactoriales y no pueden reducirse a un solo día del año.
La difusión del Blue Monday podría contribuir a la confusión sobre los problemas reales de salud mental. La depresión, por ejemplo, es una condición médica compleja que requiere diagnóstico y tratamiento profesional, y no debe ser asociada con tendencias sociales.
Por ello buscamos la opinión de una experta, la Dra. Gaby Vázquez, Médica Funcional, quien nos confirmó que esta ecuación no tiene fundamento científico.
“Desde 2005 fue acuñado ese término por un psicólogo Cliff, Creó una ecuación con siete variables: El sueldo de enero, los gastos excesivos de Navidad, lo que aquí llamamos la cuesta de enero, la falta de motivación, los propósitos que no pude cumplir en todo el año. Pero esta ecuación está desacreditada por la comunidad científica porque la tristeza no puede reducirse a una ecuación”.
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La tristeza no es mala como nos han enseñado, hay que dejarla pasar.
El Blue Monday puede ser positivo porque lo podemos convertir en un llamado o una reflexión. “La tristeza no es mala”, advierte la Dra. Vázquez en una entrevista para el podcast “La espuma de los días”, pero debemos prestarle atención.
“La tristeza es una emoción básica que todos los seres humanos tenemos, las emociones no son buenas ni malas, solo existen, como todas las demás nos avisa, cómo nos sentimos, nos hace ver que somos vulnerables, y que esa vulnerabilidad no nos hace frágiles, ni débiles”.
Blue Monday un llamado al enfoque en la salud mental
El Blue Monday refleja la búsqueda de explicaciones simples para temas complejos. Es importante tratar la salud mental con seriedad y basarla en evidencia.
La tristeza tiene varias caras, explica la Dra. Gaby Vázquez, que también es Psicoterapeuta Gestalt, como cualquier emoción, es pasajera. Cuando se prolonga más de dos semanas y los síntomas empeoran, debemos buscar atención profesional porque podría llegar a transformarse en depresión.
Tomemos este día para reflexionar. El verdadero desafío es hablar de nuestras emociones y romper los estigmas sobre la salud mental. El bienestar emocional no se limita a un solo día del año: trabajemos en él todos los días.
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¿Cómo ayudar a un amigo con depresión?
Este 13 de enero es el Día Mundial de Lucha contra la Depresión
Ciudad de México.- Cada 13 de enero, el mundo se une para conmemorar el Día Mundial de Lucha contra la Depresión, una enfermedad que, según estadísticas, afecta a 3.6 millones de personas adultas en México. Pese a su prevalencia, está rodeada de estigmas y malentendidos, lo que complica su tratamiento y el apoyo a quienes la padecen.
En el marco de esta fecha, conversamos con el especialista Juan Carlos Rincón, terapeuta, comunicador y autor del libro “La depresión ‘no’ existe. Guía para no causar daño cuando hables con una persona deprimida”, publicado por Editorial Vergara. Rincón, quien comparte su propia experiencia con la depresión, recalca la importancia de romper las barreras de comunicación y aprender cómo acompañar a quienes atraviesan esta enfermedad.
La depresión: una tragedia de comunicación
“La depresión es una tragedia de comunicación”, afirma Rincón. “Las personas que padecen esta enfermedad no tienen la capacidad de expresar lo que sienten, y quienes les rodean tampoco saben cómo responder. Frases como ‘échale ganas’, ‘hay gente peor que tú’, o ‘no estés triste’ son comunes, pero profundamente dañinas. Están tratando de simplificar algo que es una enfermedad mental compleja, con factores biológicos y sociales”.
Según Rincón, la falta de educación emocional y los prejuicios hacia la salud mental agravan el problema. Aunque generaciones más jóvenes, como los millennials y la generación Z, muestran mayor apertura hacia el diagnóstico y tratamiento, todavía hay muchas personas que sufren en silencio, sin buscar ayuda profesional.
¿Qué hacer y qué no decir?
Ante la pregunta de cómo ayudar a un amigo con depresión, el especialista señala que es crucial evitar frases que minimicen el dolor del otro o lo comparen con otras experiencias. “Frases como ‘la vida es bella’, ‘aprende a disfrutar los pequeños placeres’, o ‘tu problema es de actitud’ no solo invalidan a la persona, sino que refuerzan el aislamiento”, explica.
En lugar de eso, Rincón propone un enfoque basado en escuchar sinceramente y la empatía:
Dejar de lado el complejo de salvador: “No estás ahí para resolver el problema, sino para acompañar”.
Crear un espacio de confianza y validación: Escucha sin juzgar y permite que la persona se exprese sin temor.
Ejercicio de empatía: Reconoce que, aunque no puedas comprender del todo lo que ocurre, estás dispuesto a estar ahí. “Puedes decirle: ‘Aquí estoy, te acompaño, te valido, te escucho. Dime si quieres que te acompañe a ver a un profesional o simplemente que estemos en silencio’”, sugiere.
Rincón también enfatiza la importancia de ser sinceros y de no subestimar el valor de una simple presencia comprensiva. “El lenguaje que usamos debe ser un puente para caminar juntos, llorar juntos y curarnos juntos”.
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La urgencia de educar y acompañar
Las cifras sobre salud mental en México revelan la magnitud del problema: el 15.4% de la población adulta presenta síntomas de depresión, y entre las mujeres este porcentaje asciende al 19.5%. Pese a ello, los prejuicios y la falta de información obstaculizan que muchos busquen ayuda profesional.
“Es fundamental que la sociedad deje de estigmatizar a quienes sufren depresión. Necesitamos normalizar el hecho de acudir a un psicólogo o psiquiatra, igual que vamos al médico por cualquier otro dolor”, señala Rincón.
También advierte sobre la conexión entre la depresión y el suicidio:
“Las personas deprimidas suelen aislarse y hundirse en pensamientos autodestructivos que pueden terminar en tragedias. Aún estamos lejos de ser un mundo preparado para acompañar estados emocionales tan complejos”.
¿Cómo actuar en este Día Mundial de Lucha contra la Depresión?
Más allá de la conmemoración, este día nos invita a reflexionar y a actuar. Si tienes un amigo con depresión, recuerda que tu papel no es resolver el problema, sino estar ahí. Escucha, acompaña, valida, y sobre todo, sé paciente. La depresión no es una moda ni una actitud; es una enfermedad que merece atención profesional y el apoyo incondicional de quienes rodean al paciente.
Hoy, 13 de enero, hagamos un esfuerzo colectivo para romper el silencio, educarnos y acompañar a quienes más lo necesitan.
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Enero sin dinero ¿Cómo sobrevivir a la famosa cuesta de enero?
Te damos Siete consejos prácticos para que no visites la casa de empeño
La cuesta de enero es un desafío común para muchas familias mexicanas. Después de los excesos de diciembre, los bolsillos resienten las fiestas, cenas y regalos.
Aquí te compartimos siete consejos prácticos para superar la difícil cuesta de enero sin que tengas que acudir a la casa de empeño:
1 Prioriza los gastos esenciales
En enero, enfoca tu presupuesto en necesidades básicas como alimentación, vivienda y servicios. Evita gastar en salidas o entretenimiento. Haz una lista antes de comprar.
2 Pon tus deudas en orden
Si tienes deudas acumuladas, es clave organizarlas. Negocia con las instituciones financieras si es necesario y demuestra intención de pago. Esto evita recargos innecesarios.
3 Busca ingresos extra
Explora opciones como un trabajo temporal o vende artículos que ya no usas. Plataformas en línea pueden ser una herramienta útil para vender rápidamente.
4 Aprovecha ofertas con moderación
Aunque enero trae descuentos, compra solo lo que necesitas. Haz una lista de productos esenciales y evita gastar en artículos innecesarios.
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5 Crea un presupuesto semanal
Establece cuánto puedes gastar cada semana. Divide tus ingresos considerando las prioridades. Este método te ayuda a controlar mejor el flujo de dinero.
6 Comparte gastos en casa
Habla con tu familia para distribuir responsabilidades económicas. Dividir pagos como la despensa o servicios puede aliviar la carga en enero.
7 Cocina en casa y evita comer fuera
Preparar comida en casa es más económico. Planea un menú semanal con ingredientes básicos. Además de ahorrar, comerás más saludable.
La cuesta de enero no tiene que ser un dolor de cabeza. Con estos consejos, puedes organizarte y mantener tus finanzas bajo control. Planear con anticipación siempre será la mejor herramienta para enfrentar cualquier desafío financiero.
Recuerda, superar esta etapa es posible con disciplina y compromiso. ¡Tú puedes lograrlo!
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